Champagne Mature, les arômes de la gastronomie

Champagne Damien HUGOT 2006,  le côté obscur de la force

Ce vin est puissant, c'est un fait. Une bulle bien présente mais très fine, une couleur presque ambrée, un nez qui annonce les fruits jaunes, le sous bois. La bouche est cohérente avec le tableau, laissant une caresse en bouche qui fait penser à un dosage brut d'environ 7 gr dont le vin n'aurait plus besoin...et pourtant, nous sommes sur à peine 3 gr de dosage et..un peu plus de 2 gr de sucres indigènes , que la fermentation n'a pas consommés..une petite douceur qui augmente l'effet gastronomique.

S'il vous en reste, buvez les maintenant, nous sommes au meilleur moment pour accorder ce vin avec un Comté ou une poëlée de Saint-Jacques. Son grand frère à la vente semble être le 2009 en version Vieilles Vignes.